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對于許多廚師和園丁來說,夏季的高潮是新鮮采摘、藤蔓成熟的西紅柿突然涌入?;◣滋鞎r間烹飪、裝罐和冷凍,就可以提供一整年的罐裝西紅柿、莎莎醬或您最喜歡的番茄醬。長期儲存冷凍番茄醬需要密封導致冷凍灼傷的空氣。還有許多其他實際考慮因素會影響您對容器的選擇。
除了能夠密封醬汁外,還有許多其他特性可以成為理想的儲存容器。最好的容器有多種尺寸,可以盛裝大餐和小餐。它們應該是正方形或長方形的,以充分利用冷凍室空間,并在頂部平放以便堆疊。理想情況下,它們應該能夠從冷凍室轉到微波爐再加熱,并且應該可用洗碗機清洗。蓋子還應該能夠承受加熱和機洗而不會變形和失去密封能力。
重型冷凍袋是各種冷凍食品的廣泛選擇。它們的兩個優點是成本低,并且能夠在冷凍之前排出包裝內的大部分或全部空氣。一些品種設計為打開時直立,使它們更容易填充。然而,包有許多缺點。它們不能用于再加熱,也不能重復使用。它們也不能在冰箱中提供整潔的存儲空間,從而減少了可用存儲空間的數量。
塑料容器為冷凍番茄醬提供了許多優勢。它們節省空間,可以很好地隔絕空氣,并且可以以不同程度的效率從冷凍室到微波爐。但是,大多數品種確實有缺點。幾乎所有的塑料容器都會被西紅柿永久染色,即使在清洗后也是如此。冷凍時,許多容器都很脆,如果掉落就會破裂或碎裂。它們在經過微波爐或洗碗機后也容易變形,這會影響它們將來正確密封食物的能力。
領先的玻璃器皿制造商現在提供各種帶塑料蓋密封的鋼化玻璃儲存/烹飪容器。這些容器的成本高于塑料容器,但具有一些顯著優勢。玻璃不會像塑料那樣被西紅柿弄臟,因此它可以更長時間地保持原貌。容器可以微波加熱,也可以在烤箱中使用。蓋子與塑料容器一樣密封空氣。然而,玻璃較重,如果掉落就會破碎,而且蓋子和塑料容器一樣容易變形和弄臟。不要把罐子裝滿,因為醬汁在結冰時會膨脹。
沒有一個容器可以結合所有理想的特性,因此每個廚師都必須根據自己的喜好做出決定。塑料冷凍容器的質量差異很大,因此值得比較幾個品牌的耐用性和耐臟性。一些出版物和消費者組織提供此類信息。還可以組合包裝選項,將醬汁冷凍在容器中,然后將冷凍塊裝袋,或者將整袋醬汁放入塑料或玻璃容器中,以增加保護和方便堆放。